Chef Antonio De Carlo di Zéphyr Restaurant finalista al Grande Cucina Talent Prize 2025

Al Teatro Menotti di Milano il 10 novembre ore 10.30-14

       C’è profumo di mare e vento di ulivi tra i tre finalisti del Grande Cucina Talent Prize 2025, il prestigioso riconoscimento dedicato ai migliori giovani talenti under 30 della ristorazione italiana. Il 10 novembre, al Teatro Menotti di Milano, sarà infatti anche la Puglia a contendersi il titolo di Talent Chef of the Year grazie alla presenza di Antonio De Carlo, classe 1996, chef del Zéphyr Restaurant presso La Fiermontina Luxury Home di Lecce. Insieme a lui, a completare il terzetto finalista, Agnese Loss dell’Osteria Contemporanea di Gattinara e Giulia Zappa del ristorante La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti di Serralunga d’Alba: tre giovani cuochi che rappresentano altrettante visioni della cucina contemporanea italiana, unite da passione, rigore e ricerca. Nella stessa giornata, saranno consegnate anche le Special Mention che valorizzano le eccellenze emergenti in tre categorie chiave del mondo della ristorazione: Sala e Sommellerie, con Marco De Signoribus (Ristorante Gabbiano 3.0, Marina di Grosseto), Cristian Maitan (Ristorante Nuovo Ranch, Ponte di Piave) e Aurora Protano (Ristorante Pipero, Roma); Pasticceria da Ristorazione, con Michele Di Leva (Casa Angelina, Praiano), Rosita Mammone (Ristorante Uliassi, Senigallia) ed Elena Orizio (Trattoria Contemporanea, Lomazzo); e infine Bere Miscelato, con Niccolò Amadori (Alto Rooftop, Cervia), Emanuele Primavera (Cinquanta – Spirito Italiano, Pagani) e Davide Trocino (Ristorante Torre Fondazione Prada, Milano). Il Grande Cucina Talent Prize, nato nel 2022, è oggi un punto di riferimento per scoprire e celebrare le nuove promesse del panorama gastronomico italiano, grazie anche a una giuria di grandi nomi come Cesare Battisti, Eugenio Boer, Carlo Cracco e Roberto Di Pinto. Ma tra i protagonisti di questa edizione, l’attenzione è tutta per Antonio De Carlo, giovane e determinato interprete di una cucina che parla la lingua del Sud con accenti contemporanei. Cresciuto nel cuore del Salento, dopo esperienze formative al Pashà di Conversano e al Magorabin di Torino, De Carlo ha trovato da Zéphyr Restaurant la sua dimensione più autentica: un luogo dove arte, natura e gusto si intrecciano, incastonati tra ulivi secolari e sculture monumentali. La sua filosofia è semplice e profonda al tempo stesso: “testa bassa e prestazioni alte”. Una dichiarazione di umiltà che si traduce in piatti essenziali, diretti, emozionali, capaci di raccontare il territorio senza nostalgia ma con una visione moderna e personale. Nelle sue creazioni convivono memoria e innovazione, dalla tartare di ricciola, latte di mandorla, fichi secchi mandorlati e alloro al Risotto Oro d’Ulivo con zucca, burro affumicato e polvere di olive nere fino ai dessert, dove sorprende per istinto e libertà creativa, come nel semifreddo al mustacciolo glassato o nella Dolce Marea, una cheesecake cotta con caramello, sale e frutti di bosco. Zéphyr Restaurant, all’interno de La Fiermontina Luxury Home di Lecce, è un piccolo scrigno di emozioni culinarie, immerso in un paesaggio dove l’arte incontra la natura e dove ogni piatto si fa racconto di luce, materia e identità. E poi a fare il resto ci pensa la storia romanzesca di Antonia Fiermonte, nonna materna prematuramente scomparsa dei proprietari Fouad Giacomo e Antonia Yasmina Filali, che hanno voluto condividere la vita straordinaria, il talento e le opere di questa pittrice, violinista, protagonista dei salotti artistici parigini e musa ispiratrice di René Letourneur e Jacques Zwobada, due tra gli artisti più interessanti nel panorama della scultura europea della prima metà del ‘900. Al centro di una delle sale interne si può ammirare la scultura La liberté di Jacques Zwobada, datata 1953, tra le eleganti kenzie che separano i tavoli, mentre  nell’uliveto antico, dove si cena d’estate, ci sono le Due Sorelle di Fernand Léger, l’Armonia II di René Letourneur e La Coppia di Jacques Zwobada, che sembrano dare il benvenuto e lo chef De Carlo pronto a trasformare ogni assaggio in un’emozione. Il 10 novembre, sul palcoscenico del Teatro Menotti di Milano, la sua sfida non sarà solo per un titolo, ma per portare con sé il respiro autentico del Salento, la sua luce e la sua forza gentile.