LA FIGURA DELL’ “AGRICHEF – TECNICO DELLA RISTORAZIONE DI AGRITURISMO E DEL TURISMO RURALE” NEL REPERTORIO REGIONALE DELLE QUALIFICHE PROFESSIONALI

 Il Gruppo di Azione Locale “Capo di Leuca” scarl comunica che con Determina n. 2285 del 23 luglio 2026 della Sezione Formazione Professionale, la Regione Puglia ha inserito nel Repertorio regionale delle qualifiche professionali la nuova figura professionale del “Tecnico della ristorazione di agriturismo e del turismo rurale” (noto anche come Agrichef).

              Viene riconosciuta una nuova professionalità che avrà il compito di gestire i processi di trasformazione e preparazione di produzioni agricole aziendali o locali all’interno della cucina agrituristica, nel rispetto della stagionalità e della tradizione del territorio; curare la progettazione e realizzazione dei menu valorizzando i prodotti del territorio, la biodiversità e le tecniche di cucina tipiche, applicando principi di sostenibilità e filiera corta; coordinare le attività della brigata di cucina, garantendo la qualità e la sicurezza alimentare dei processi produttivi e promuovere, attraverso l’offerta gastronomica, l’identità enogastronomica e culturale dell’agriturismo e del territorio.

              La figura dell’Agrichef andrà a valorizzare il ruolo di chi lavora negli agriturismi e favorirà l’incontro tra domanda e offerta nel mondo del lavoro, permettendo di rispondere alla carenza di personale che da diversi anni interessa il settore agricolo e agrituristico. Allo stesso tempo, permetterà a istituzioni ed enti di formazione di programmare percorsi mirati e coerenti con i reali fabbisogni del mercato del lavoro.

              Un riconoscimento che giunge al termine di un percorso tecnico e amministrativo che ha visto protagonista un composito partenariato di progetto, a cui ha partecipato il GAL Capo di Leuca, confermando il proprio impegno nella valorizzazione della cucina agricola italiana, dei prodotti identitari dei territori e nel sostegno ai giovani che rappresentano il futuro della ristorazione e dell’agricoltura di qualità. 

              La prima tappa del percorso è rappresentata dalla prima edizione del corso “Agrichef”, finanziata dal For.Agri. (Fondo paritetico interprofessionale nazionale per la formazione continua in agricoltura), che si è svolta lo scorso anno grazie all’impegno del GAL Capo di Leuca, dell’Ente di formazione Smile Puglia, che ha organizzato le attività formative progettate dal Dott. Maurizio Caputo (il quale ha curato ogni fase del percorso formativo), della Confederazione Italiana Agricoltori (CIA) e di Turismo Verde, in collaborazione con l’istituto di Istruzione Secondaria Superiore Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” di Santa Cesarea Terme e con il Parco regionale Otranto – S. Maria di Leuca.

II GAL Capo di Leuca ha profuso un grande impegno, insieme agli altri partner, ottenendo un risultato importante per il sistema delle imprese agrituristiche e di turismo rurale del territorio regionale.

              Il partenariato di progetto è oggi impegnato nell’attuazione della seconda edizione del corso, anch’essa totalmente finanziata, a cui partecipano aziende di eccellenza della tradizione culinaria salentina; nei prossimi mesi verrà realizzata anche una terza edizione del corso.

              Inoltre, il prossimo 19 novembre, la figura dell’Agrichef sarà protagonista a Parigi, durante un evento internazionale organizzato dall’Ambasciata d’Italia e dalla delegazione Italiana dell’UNESCO, con la partecipazione del Polo Tecnico del Mediterraneo di Santa Cesarea Terme, per celebrare la Cucina Italiana Patrimonio dell’Unesco.